お米と同じくらい日本の食卓に馴染みのあるパン。食事におやつにと、日常に登場する機会は多いのではないでしょうか。
筆者もパンは大好きですが、初めて耳にした「バブカ」。東欧発祥のスイーツデニッシュで、日本でもじわじわと人気を高めているそう。
そんなバブカを専門に扱う『BABKA cadabra（バブカカダブラ）』をご紹介します。
東欧発祥の編み込みデニッシュ？バブカって何モノ？
バブカは、卵とバターをふんだんに練り込んだ生地に、チョコレートやシナモンのフィリングを塗って巻き込み、それを縦に割って編み込んで焼き上げる菓子パンです。
起源は19世紀初頭の東欧のユダヤ人コミュニティ。主にイースターのお祝いで食べられていて、それぞれの家庭で受け継がれてきた素朴なレシピが、移民によって各地に広がっていきました。
また、戦後からニューヨークの街の食文化を支えてきたのが、ユダヤ系ベーカリー。朝食にも手土産にもと徐々に定着していき、街のパン屋さんが工夫をしてアップデートを重ねながら、ニューヨークの定番になったんですって。
魅惑の『バブカカダブラ』実食レビュー
『バブカカダブラ』のバブカの魅力ひとつが、編み込みの美しさ。
こんがり焼き上げられた表面はサクッと。中はしっとりで、編み込まれたおいしさが口の中でほどけていきます。
断面の美しい網目模様もワクワクしちゃいますね。カットする場所によって食感や味わいが変わるので、そのときどきで違った印象を楽しめるのもいいところ。
「オリジナルバブカ」と「エルビスバブカ」をご提供いただいたので、いざ実食です！
ざくざくチョコの食感が楽しい「オリジナルバブカ」は定番かつ王道！
「オリジナルバブカ」は、王道と言われる「チョコレートバブカ」。ニューヨークではシナモンと人気を二分するフレーバーだとか。
たっぷりと塗られたチョコレートフィリングにチョコチップを散らしていて、表面に出たチョコレートはざくざくの楽しい食感。デニッシュ生地はみっしりしっとりで歯切れがいい印象です。
チョコレートもしっかり楽しめてお菓子感が強く、コーヒータイムにあったらめちゃくちゃ嬉しいですね。
「エルビスバブカ」のモチーフはロックスターの“おふくろの味”？
「エルビスバブカ」は、アメリカンロックの王様と言われるエルヴィス・プレスリーが愛した「エルビスサンド」をモチーフにしています。
まず感じるのは、バナナのねっとり濃厚な香りといちごの甘酸っぱさ。噛んでいるとベーコンの塩味がじわじわ出てきます。オリジナルと比べると、お食事感がありますね。
甘塩っぱい味わいが好きな人に強くおすすめしたい！ これは大好きです。
トーストするとデニッシュ感アップ！
そのままでももちろんおいしいのですが、出来上がりが温かいものって、パンでもクッキーでも温かいとおいしいと思うんです。ということで、トーストしてみました。
「オリジナルバブカ」は、表面のチョコレートがよりざくざく！ 中のチョコレートは溶けてとろ〜り。生地もバターが香り、ふんわりもちっとした食感のデニッシュらしい味わいに。ゆったりとしたチョコレートの余韻が長く続きます。
「エルビスバブカ」は、デニッシュさっくり！ ベーコンはかりっかり。そのままのときとは一転、ベーコンの味が強く感じられます。バナナといちごは酸味よりも甘味が前に出て、マイルドに感じました。朝ごはんにこれが出てきたら１日ご機嫌でいられちゃう。
２種とも同じ生地のはずなのに、トースト後の食感が違うのが面白いですね。
期間限定や催事限定商品もあり！公式サイトをチェック！
『バブカカダブラ』は、京都・下鴨の実店舗とオンラインストアで購入できます。時期によっては百貨店等への催事出店もされているので、公式サイトをチェックしてみてください。
お取り寄せの場合は冷凍で届く上に、日持ちも長め。さらに、解凍は冷蔵庫で２〜３時間と、意外と短時間なのも嬉しいところ。
お菓子のようなケーキのようなスイーツデニッシュ『バブカカダブラ』。ニューヨークの定番であり、東欧発祥の食文化を、気軽に、でもちょっと贅沢に楽しんでみてはいかがでしょうか。
次回、vol.２では、今回ご紹介した２種以外の、魅惑の定番フレーバー４種をご紹介します。
『BABKA cadabra（バブカカダブラ）』
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BABKA cadabra オリジナルバブカ
BABKA cadabra エルビスバブカ (ハーフ)
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BABKA cadabra（バブカカダブラ）オンラインストア
NEW YORK BAKARY 公式サイト
実店舗
⚫︎所在地
〒606-0824京都府京都市左京区下鴨東半木町67-6
⚫︎アクセス
-京都市営地下鉄烏丸線「北山」「北大路」徒歩10分
-京都市営バス「府立大学前」徒歩1分
⚫︎営業時間
10:00〜18:00
⚫︎定休日
月曜日（祝日は営業）※3/9は臨時営業
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