サーモンのピンク、タルタルの黄色、ほうれん草のソースとサラダの緑。春らしい彩りと移ろう味わいを楽しませてくれるのは「サーモン ペルシャード, ドフィノワのガトー仕立て, タルタルソースとスピナッチクーリ」。
色鮮やかで心躍る、世田谷区・豪徳寺のクレープリーカフェ「EQUALLY（イクアリー）」の季節のランチをご紹介します。
サーモンの旨みを引き立てる、立ち上るハーブの香り
香草をまとわせて香ばしく焼き上げたサーモンに、濃厚なポテトのドフィノワ（＝フランス・ドフィネ地方の郷土料理。ポテトのグラタン）を添えたひと皿。
サーモンの優しい旨みをしっかりと感じられるペルシャードは、しっとりとした仕上がり。ハーブとスパイスのような奥行きのある香りも印象的です。
こんがりと焼かれたチーズも香ばしく、味と食感のコントラストを楽しめるのが、ドフィノワ。ポテトはほっくりした食感なのにしっとりしていて、合わせたきのこの旨みをまとったなめらかな舌触りです。
また、タルタルソースのさわやかな酸味や、ほうれん草のなめらかなクーリが、味わいに奥行きを添えています。
ソースの使い方で変わる味の表情
添えられたソースは、酸味がさわやかなタルタルソースと、なめらかで旨みを感じるほうれん草のクーリ。添えるソースや組み合わせによって、違った表情を楽しめます。
まずはタルタルソースから。サーモンの塩みとタルタルのマイルドなたまごの味わいは、王道とも言えるバランス。すっきりとしたレモンの酸味が加わり、軽やかに食べられます。
ほうれん草のクーリも重ねてつけると、旨みが増して深みが感じられます。
さらに、サーモンとドフィノワを合わせると、ポテトにサーモンの旨みも追加され、よりリッチな味わいに。ふわっと香るハーブと香ばしいチーズの香りが鼻に抜けていきます。
添えられたサラダは、やわらかなリーフとハーブ。濃厚なサーモンと合わせて食べると、タルタルソースとはまた違ったさわやかさを見せてくれます。
また、パンの代わりに添えられる塩クレットは、以前よりやわらかくしっとりした仕上がりで、時間が経っても食べやすくなったように感じます。ところどころ、岩塩でキリッと引き締まるのも、個人的に好みのポイントです。
ドライな印象で相性のいい白ワインを
今回合わせたワインは、ロックンロール「ホワイトノイズ」。果実味の強さに対し、さわやかでフレッシュな味わいです。
甘みの強い香りながらドライな印象で、キレのいい後味。お食事との相性もとてもよく、すっきりとした食後感を与えてくれます。
「サーモン ペルシャード, ドフィノワのガトー仕立て, タルタルソースとスピナッチクーリ」は、11:30〜14:00の、ランチタイムでの提供。ランチを目的に予定を組むのはもちろん、お出かけの起点にするのもいいですよね。
いよいよ本格的に暖かくなろうかという頃合い。イクアリーで、彩り豊かなランチタイムを楽しんでみてはいかがでしょうか。
『EQUALLY』
〒154-0021 東京都世田谷区豪徳寺1-46-15豪徳寺レーベル2階
・小田急小田原線 豪徳寺駅 徒歩2分
・東急世田谷線 山下駅 徒歩2分
豪徳寺駅の改札を出て、右手の商店街を道なりに進むと左手に見える、コンクリート造りのグレーの建物の2階です。
定休日：火・水曜日
営業時間：8:30〜18:00（17:30 ラストオーダー）
-モーニング：8:30~11:30
-ランチ：11:30~14:00
-カフェ：14:00~18:00
※変更になる場合があります。公式情報をご確認ください。
座席：イートイン（28席）、テラス席（14席 ベンチ）
支払方法：キャッシュレス決済のみ
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