山形県の庄内地方の食といえば、米・だだ茶豆・豚肉といったイメージでしょうか。豊かな水と土壌に恵まれた庄内にある大商金山牧場は、地域環境に配慮した「循環型農業」を用いて、自社ブランド『米の娘ぶた（こめのこぶた）』を飼育しています。
今回注目したのは、その『米の娘ぶた』をたっぷり使った『米の娘餃子・焼売』。グルメな人が多いと言われる山形県でも、高く評価されています。山形生まれの食いしん坊筆者も実食して、これは評価されるだけあると感じた、心もお腹も満ちる美味しさをご紹介します。
「循環型農業」の環の中で育つブランド豚『米の娘ぶた』を贅沢に使用
『米の娘餃子・焼売』には、大商金山牧場の自社ブランド豚である『米の娘ぶた』が使用されています。
ブランド豚といえば、お肉のままを召し上がれ、という形状で販売されているイメージが強いですが、餃子や焼売にまで加工してしまうのだから、なんとも贅沢。
そんな贅沢に使われている『米の娘ぶた』は、畜産をベースとした「循環型農業」の環の中で育てられています。
地元の契約農家で栽培する飼料用のお米を通常の飼料に混ぜて与え、『米の娘ぶた』を育て、日々排出される糞尿をコンポストで堆肥化。その堆肥が、地域の田畑に還元されて、お米や地元の野菜の糧になり……という環がひとつ形成されています。この環を描くのが種々ある「循環型農業」のひとつの形です。
『米の娘ぶた』は、食べているものも食べられるときも美味しい。
『米の娘ぶた』の名に「米」とつくのは、お米を食べて育っているから。しかもそのお米は、国産の飼料用米ときた。いいもの食べて育ってるのね。
さらに、その飼料用米に、乳製品を加工する際にできる「ホエー」を混ぜています。ヨーグルトから出るお水がありますね。あれもホエーです。
お米とホエーを食べ、細やかにケアされながら健やかに育った豚の肉質はやわらか。甘みが強いのにスッキリした脂身のお肉になるのだそう。
牧場スタッフさんの思いと愛情の賜物である『米の娘ぶた』は、第38回食肉産業展銘柄ポーク好感度コンテストでグランドチャンピオン・農林水産省生産局長賞に輝いています。
たくさんの銘柄の中から選ばれ評価されているということは、それが全てではないにせよ、美味しさの一定の指標にはなると、筆者は考えています。
『米の娘餃子・焼売お試しセット』で地元ブランドの食材ををたっぷり楽しむ。
大切に大切に育てられた、美味しい『米の娘ぶた』をたっぷり使った餃子と焼売。愛情込めて育てたのだから、お肉以外の材料にだってもちろんこだわっています。
『米の娘ぶた』の美味しさを存分に味わってもらうために、餃子にも焼売にも、冷凍した豚肉は一切使わないというこだわりっぷり。自社工場から生のまま届いた豚肉だけを使っているのだそう。
手塩にかけて育てた可愛い美味しい『米の娘ぶた』ですもの。そりゃいちばん美味しい状態で食べてほしいと思うのが作り手の心というものですよね。
タネがパンパンに詰まった餃子は、しっかり味でそのままいける！
タネのお肉は当然『米の娘ぶた』を使っていますが、他の具材にもこだわりが詰まっています。
餃子といえばニラですが、金山町特産のニラ「達者de菜」を使用。収穫期の最初に刈り取る「一番刈りニラ」をたっぷり使っています。
ニラは成長が早く、年に何度も収穫できるのだそうですが、その中でも特に甘みが強く肉厚でみずみずしいのが「一番刈りニラ」。
一般的なニラ入りの餃子は、ニラの香りが強く、人と会う前なんかには食べにくいと感じることもありますね。しかし『米の娘餃子』は美味しさが勝ります。食後の香りも、そう気になるものではないように感じました。
また、よくあるチルドや冷凍の餃子には、タレが付属していますが、これにはナシ。
お肉の旨みが感じられ、かつ、タネ自体にしっかり味がついているので、なにもつけずにそのままパクパクいきたい餃子です。
ぷりぷりしゃくしゃく食感の焼売は、食べ応え満点
「焼売ってひき肉だと思ってましたけど？？」という、あまりに贅沢なお肉感にまずびっくり。
さらに、大ぶりにカットされた「水くわい」も練り込まれています。これがしっかり加熱されているのに、梨のようにしゃくしゃくとみずみずしく、焼売では初めての食感でした。
もちろん、焼売のシャキッと食感の定番、たけのこも入っており、じんわりとうま味を感じさせてくれます。
大きな具材をたっぷりと、ひとつずつ手包みすることで、こだわりの食感や口当たりのよさを実現しているのだそう。
お試しセットは、オンラインショップで気軽に買える！
こだわりのたっぷり詰まった『米の娘餃子』と『米の娘焼売』は、おかずとしてもおつまみとしても超優秀。冷凍庫の常駐メンバー候補として、まずはお試し価格で楽しんでみてはいかがでしょうか。
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大商金山牧場公式オンラインショップ：https://www.komenokofarm.com/
楽天市場店：大商金山牧場
